Restaurante Toc al mar

Hay pocos lugares en la Costa Brava donde el paisaje y la gastronomía se fundan con tanta naturalidad como en la playa de Aiguablava. Entre aguas cristalinas, pequeñas embarcaciones de pesca y uno de los rincones más emblemáticos de Begur, Toc al Mar ha convertido el producto del mar y la brasa en su mejor carta de presentación.

Hablar de Toc al Mar también es hablar de Begur y de una parte de la Costa Brava que ha sabido conservar su identidad. Calas, caminos de ronda, tradición marinera y una cocina profundamente ligada al Mediterráneo forman un conjunto inseparable.

Situado literalmente sobre la arena de la playa de Aiguablava, el restaurante invita a disfrutar del paisaje con la misma naturalidad con la que se saborea un pescado recién salido de la lonja. Aquí el entorno no es un complemento, sino una parte esencial de la experiencia.

El restaurante

Desde su apertura en la primavera de 2011, el proyecto liderado por Santi Colominas, Sandra Baliarda y Ruel Rodeles ha mantenido una filosofía muy clara: ofrecer el mejor producto del mar cocinado con el máximo respeto por su esencia.

En Toc al Mar resulta difícil separar la cocina del paisaje. La terraza prácticamente toca la arena y ofrece unas vistas privilegiadas de la bahía de Aiguablava, donde el sonido de las olas y el ir y venir de las pequeñas embarcaciones acompañan la comida. Más que un restaurante frente al mar, es un restaurante integrado en el mar.

El corazón de la cocina es una gran brasa de leña de encina que permanece encendida durante todo el servicio. Sobre ella se cocinan la mayor parte de los pescados y mariscos, consiguiendo ese delicado toque ahumado que potencia sus matices sin restar protagonismo al producto.

Gastronomía: El producto como protagonista

Si hay un elemento que define la personalidad de Toc al Mar es el respeto absoluto por la materia prima. La carta evoluciona en función de las capturas del día y de la temporada, manteniendo una estrecha relación con los pescadores y las lonjas de la Costa Brava.

Dependiendo del momento del año, es posible encontrar doradas salvajes, lubinas, dentones, corvinas, sargos, pargos o escórporas, además de la apreciada langosta roja del Cap de Begur. La oferta se completa con gamba de Palamós, pulpo de roca, mejillones, almejas, navajas o tallarinas, siempre tratados con una cocina sencilla que deja hablar al producto.

La brasa de encina actúa como hilo conductor de buena parte de las elaboraciones. Lejos de enmascarar los sabores, aporta un ligero aroma ahumado que realza el carácter de cada pescado y convierte la sencillez en una auténtica virtud.

Los arroces ocupan también un lugar destacado en la carta. La paella Toc al Mar, el arroz negro de l'Empordà, el arroz seco del pescado de roca o el arroz seco de calamar con all i oli y ajo negro. Todas ellas finalizan su cocción en el horno de leña de encina, un detalle que aporta personalidad y un inconfundible toque ahumado.

¿Por qué visitarlo?

Toc al Mar representa una manera muy mediterránea de entender la gastronomía: excelente producto, cocina sin artificios y un entorno privilegiado. No busca sorprender con elaboraciones complejas, sino emocionar a través del sabor del mar y del respeto por la tradición culinaria del Empordà.

Quien visita Aiguablava suele recordar el intenso color turquesa de sus aguas. Quien además se sienta a la mesa de Toc al Mar añade otro recuerdo: el aroma de la brasa, el sabor del pescado salvaje recién llegado de la lonja y la sensación de estar comiendo frente al mismo mar del que procede. Una experiencia que resume, probablemente mejor que ninguna otra, la esencia gastronómica de la Costa Brava.