Restaurant Toc al mar

Hi ha pocs indrets a la Costa Brava on el paisatge i la gastronomia es fonen amb tanta naturalitat com a la platja d'Aiguablava. Entre aigües cristal·lines, petites embarcacions de pesca i un dels racons més emblemàtics de Begur, Toc al Mar ha convertit el producte del mar i la brasa en la millor carta de presentació.

Parlar de Toc al Mar també és parlar de Begur i una part de la Costa Brava que ha sabut conservar la seva identitat. Cales, camins de ronda, tradició marinera i una cuina profundament lligada a la Mediterrània formen un conjunt inseparable.

Situat literalment sobre la sorra de la platja d'Aiguablava, el restaurant convida a gaudir del paisatge amb la mateixa naturalitat amb què s'assaboreix un peix acabat de sortir de la llotja. Aquí l'entorn no és un complement sinó una part essencial de l'experiència.

El restaurant

Des de la seva obertura a la primavera del 2011, el projecte liderat per Santi Colominas, Sandra Baliarda i Ruel Rodeles ha mantingut una filosofia molt clara: oferir el millor producte del mar cuinat amb el màxim respecte per la seva essència.

A Toc al Mar és difícil separar la cuina del paisatge. La terrassa pràcticament toca la sorra i ofereix unes vistes privilegiades de la badia d'Aiguablava, on el so de les onades i anar i venir de les petites embarcacions acompanyen el menjar. Més que un restaurant davant del mar, és un restaurant integrat al mar.

El cor de la cuina és una gran brasa de llenya d'alzina que roman encesa durant tot el servei. Sobre ella es cuinen la major part dels peixos i mariscs, aconseguint aquest delicat toc fumat que potencia els matisos sense restar protagonisme al producte.

Gastronomia: El producte com a protagonista

Si hi ha un element que defineix la personalitat de Toc al Mar és el respecte absolut per la primera matèria. La carta evoluciona en funció de les captures del dia i de la temporada, mantenint una estreta relació amb els pescadors i les llotges de la Costa Brava.

Depenent del moment de l'any, és possible trobar daurades salvatges, llobarros, dentons, corbines, sards, pargos o escórpores, a més de l'apreciada llagosta vermella del Cap de Begur. L'oferta es completa amb gamba de Palamós, pop de roca, musclos, cloïsses, navalles o tallarines, sempre tractats amb una cuina senzilla que deixa parlar el producte.

La brasa d'alzina actua com a fil conductor de bona part de les elaboracions. Lluny d'emmascarar els sabors, aporta una lleugera aroma fumada que realça el caràcter de cada peix i converteix la senzillesa en una autèntica virtut.

Els arrossos ocupen també un lloc destacat a la carta. La paella de Toc al Mar, l'arròs negre de l'Empordà, l'arròs sec del peix de roca o l'arròs sec de calamar amb all i oli i all negre. Totes elles finalitzen la cocció al forn de llenya d'alzina, un detall que aporta personalitat i un inconfusible toc fumat.

¿Per què visitar-lo?

Toc al Mar representa una manera molt mediterrània d'entendre la gastronomia: producte excel·lent, cuina sense artificis i un entorn privilegiat. No cerca sorprendre amb elaboracions complexes, sinó emocionar a través del sabor del mar i del respecte per la tradició culinària de l'Empordà.

Qui visita Aiguablava sol recordar l'intens color turquesa de les aigües. Qui a més s'asseu a la taula de Toc al Mar afegeix un altre record: l'aroma de la brasa, el sabor del peix salvatge nouvingut de la llotja i la sensació d'estar menjant davant del mateix mar del que escau. Una experiència que resumeix, probablement millor que cap altra, l?essència gastronòmica de la Costa Brava.