Cataluña reivindica su liderazgo gastronómico en la Exposición Universal de Osaka, en Japón, con una programación de actividades encabezada por los chefs catalanes Carme Ruscalleda y Joan Roca. El Govern, por medio de la Agencia Catalana de Turismo ( ACT) del Departamento de Empresa y Trabajo, y Prodeca - Promotora de los Alimentos Catalanes del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, ha organizado un conjunto de acciones para proyectar la potencia y singularidad de la gastronomía catalana ante un público internacional y exigente como el japonés.
Diálogo entre los chefs Carme Ruscalleda y Joan Roca
La Agencia Catalana de Turismo ha organizado hoy una conversación gastronómica con dos de las figuras más reconocidas de la cocina catalana e internacional: Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, y Carme Ruscalleda, primera chef catalana en conseguir tres estrellas Michelin. Los prestigiosos chefs han mantenido un diálogo sobre la aportación catalana a la innovación gastronómica con motivo del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025. Una distinción que refuerza el liderazgo del país en valores como la sostenibilidad, la innovación, el respeto por el producto local y la excelencia gastronómica."Catalunya ha sido históricamente líder en creatividad y transformación, y la gastronomía es hoy una gran embajadora. Ser proclamados Región Mundial de la Gastronomía reconoce el talento, la innovación y el compromiso de nuestro sector con la sostenibilidad y el territorio", ha afirmado la directora de la Agencia Catalana de Turismo, Arantxa Calvera.
En el evento, se ha puesto de manifiesto cómo Cataluña, a lo largo de su historia, ha sido cuna de vanguardias artísticas, científicas y culinarias. En el ámbito gastronómico, la revolución iniciada hace más de treinta años por Ferran Adrià desde elBulli, supuso un punto de inflexión que sacudió los cimientos de la cocina mundial. Desde entonces, la cocina catalana se ha consolidado como un referente internacional, gracias también al empuje de chefs como Joan Roca y Carme Ruscalleda, que han contribuido a situar a Cataluña en el mapa global de la creatividad culinaria. En este contexto, se han abordado cuestiones clave como el equilibrio entre tradición e innovación, conexión entre la cocina catalana y la japonesa, el peso de la memoria personal y familiar, el uso del producto de temporada, la sostenibilidad y la necesidad de preservar la identidad culinaria en un mundo cada vez más globalizado.
Joan Roca ha destacado que "la cocina catalana es una cocina abierta e integradora, que a lo largo de su historia ha ido absorbiendo recetarios y técnicas de otras culturas. Esto que hacemos ahora es lo que nuestra cocina ha hecho siempre: preservar la identidad de un territorio pequeño pero con una gran diversidad y una fuerte personalidad, manteniéndose abierta a las innovaciones". Por su parte, Carme Ruscalleda ha querido reivindicar la conexión emocional y sensorial con el producto de temporada, afirmando que “de muy pequeña aprendí en casa cómo cambiaba la cocina con las estaciones: cambiaban los colores, los olores y los sabores.Si estamos atentos a los mercados de producto fresco, nos daremos cuenta de esta temporada. veneración para recrear sus valores estacionales”.
Con este acto se ha querido hacer valer el talento, la creatividad y el espíritu transformador de Cataluña, con especial énfasis en la gastronomía como expresión cultural y herramienta de proyección internacional.
Talleres de pan con tomate y masterclass de vinos catalanes
Durante toda la semana, Prodeca - Promotora de los Alimentos Catalanes del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya, impulsa organiza acciones para potenciar la gastronomía catalana. En palabras de la directora gerente de Prodeca, Delia Perpiñà: "La participación en la Expo se alinea con el reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, un distintivo que acredita al país como referente en sostenibilidad, calidad y cultura alimentaria. Esta acción refuerza la estrategia de proyección internacional del sector agroalimento".
En este marco, el cocinero leridano Josep Barahona, establecido en Japón desde hace más de 35 años y chef del restaurante L'Estudi de Tokio, impartirá talleres de elaboración de pan con tomate, mostrando la riqueza de un plato emblemático y universal, con productos catalanes que ya tienen presencia en el mercado nipón. En cada sesión, los participantes podrán hacer su propia versión de este plato icónico con ingredientes como aceite de oliva virgen extra, látigo, queso de la Garrotxa, conservas de pescado y chocolate.
El programa se completará con masterclass de vinos catalanes a cargo del sumiller e importador Òscar Salmerón, que ofrecerá catas de referencias destacadas de todo el país para dar a conocer la diversidad de paisajes y vinos que se realizan en Cataluña.
Acción especial con influencer japonesa y agenda institucional
Por otro lado, ayer Prodeca organizó una sesión especial con el chef Josep Barahona, el sumiller Òscar Salmerón y la actriz e influencer japonesa Emika Kamieda, reconocida por su vinculación con la cultura catalana. Esta acción quiere acercar el relato gastronómico catalán al público joven japonés. Y hoy en el Día de Honor de Cataluña en Expo, y con la presencia del presidente de la Generalitat, Salvador Illa, Prodeca implementará la comida institucional, un conjunto de elaboraciones pensadas para mostrar la calidad y la versatilidad del producto agroalimentario catalán y el recetario de la cocina catalana.
Estas actuaciones forman parte de la programación de actividades que impulsa el Gobierno en la Semana de Cataluña en la Exposición Universal de Osaka de 2025. Bajo el lema “Cataluña, tierra de innovación y vanguardia”, el Ejecutivo despliega una variada programación de actividades culturales, económicas y turísticas con el objetivo.