Rafa Panatieri i Jorge Sastre, fundadors de Sartoria Panatieri i Brabo, presenten Romo ©, el seu nou projecte a Barcelona. Ubicat a l'Eixample Dreta, el restaurant suposa un gir de timó a la seva trajectòria: una aposta per l'estil romà en una ciutat on predomina la pizza napolitana.
Rom © neix amb la voluntat d'explorar nous camins. Sense lligams a cap tradició concreta, el projecte reivindica la pizza romana com una alternativa igual de rica i versàtil, amb una identitat pròpia: fina, cruixent i amb caràcter.
La massa és leix central de la proposta. Elaborada amb biga i fermentada durant 48 hores, dóna com a resultat una pizza més digestiva, amb una textura lleugera i cruixent que defineix l'estil de la casa. Un canvi respecte de la seva trajectòria anterior que respon a una inquietud constant per provar, evolucionar i treballar nous processos.
“Després de molts anys amb l'estil napolità, ens venia de gust fer alguna cosa diferent, sortir del conegut i explorar altres camins”, expliquen els seus creadors.
La proposta gastronòmica manté el rigor tècnic i la qualitat que caracteritzen Panatieri i Sastre, però des d'una perspectiva més oberta. Sense renunciar a elaboracions pròpies com els embotits, rom © amplia el focus incorporant noves matèries primeres, com ara farines italianes combinades amb producte nacional, i apostant per una filosofia menys tancada i més flexible.
La carta, estable i directa, s´inspira en la tradició, amb una selecció d´entrants, pizzes i postres pensada per al gaudi. Les combinacions busquen connectar amb un imaginari més popular, sense necessitat de subratllar el producte, entenent que la qualitat ja és una base implícita en el projecte.
L'espai, amb capacitat per a 50 comensals a l'interior i 16 a terrassa, reflecteix aquesta nova etapa: un interiorisme de caràcter propi on conviuen acer inoxidable, fusta, maó i una barreja de colors i textures que aporten dinamisme i proximitat.
Amb un tiquet mitjà d'entre 22 i 25 euros, romo © es presenta com una pizzeria contemporània, pensada per gaudir en diferents moments: al local, per emportar o compartir.
Després d'anys perfeccionant l'estil napolità, Panatieri i Sastre fan ara un pas cap a un format menys explorat a Barcelona, consolidant la seva capacitat d'innovar sense perdre identitat.
Romo © és una pizzeria, però també és una declaració d'intencions: fer les coses bé, sense prendre-s'ho gaire seriosament.