Després de conquistar París amb OXTE, restaurant amb què van guanyar una Estrella Michelin el 2021, els xefs Kike Casarubias i Mon Estrada inicien una nova etapa a Barcelona amb l'obertura de PAPALOTE, el nou restaurant lifestyle d'alta gastronomia que evoca la cuina de records
Inspirat en el significat de la papallona, PAPALOTE és l'evolució natural del seu primer restaurant: es manté la precisió tècnica i la profunditat conceptual, i les projecta cap a una experiència pensada per compartir, on la memòria, el territori i la creativitat s'asseuen al voltant de la taula.
En paraules de Kike Casarrubias i Mon Estrada, Xefs d'OXTE, restaurant amb Estrella Michelin: “El nom PAPALOTE, que en nàhuatl significa papallona, representa el concepte de transformació que està a l'origen del projecte: la idea d'evolucionar, canviar de forma i créixer, sense perdre mai la connexió amb l'arrel i la memòria del camí recorregut. PAPALOTE, més que un restaurant, serà un lloc de trobada”.
En aquesta nova etapa, els xefs reinterpretaran l'alta cuina des d'una mirada més propera, emocional i pensada per compartir on el producte, la tècnica i la memòria prenen protagonisme en un ambient relaxat.
"OXTE és l'afirmació d'una identitat, mentre que PAPALOTE representa la seva transformació, i consideràvem que no hi ha millor ciutat que pugui representar això que la ciutat de Barcelona. La nostra cuina neix de la memòria entesa com una emoció viva. No repliquem, reinterpretem des del territori i la sensibilitat. PAPALOTE no és el punt de partida, sinó el següent vol."
L'obertura està prevista per després de l'estiu i portarà a la ciutat una proposta lifestyle concebuda per gaudir al voltant de la taula sense rigideses ni formalitats, posant el focus a l'experiència i el plaer de menjar en companyia
Kike Casarubias i Mon Estrada, el tàndem gastronòmic
Després de diversos anys treballant al món de la restauració i la gastronomia, el 2018, amb moltes ganes i determinació, el xef mexicà va obrir el seu primer restaurant, OXTE, que porta el nom dels pobles natals dels seus pares, Oxtotitlán i Tenango Del Valle.
La seva dona, Mon Estrada, també Xef, es va instal·lar per treballar al seu costat. Ambiciosa i solar, després d'estudiar cuina a Mèxic i França, va completar el seu aprenentatge a establiments de prestigi. El gener del 2021, en el tercer aniversari del restaurant, va guanyar la seva primera estrella Michelin.
La cuina orquestrada per Kike i Mon és viva i colorista, i celebra la unió de la gastronomia francesa i mexicana, tots dos declarats patrimonis immaterials per la UNESCO. Basat en una cuina de records, els sabors són forts, i la interacció i l'equilibri entre l'amargor i l'acidesa són omnipresents.
Ara, amb el seu nou projecte, fan un pas més en la seva trajectòria i traslladen aquesta visió a Barcelona.